海底捞：嗨妮麻辣烫前路何方 2025年计划开店25家

　　日前，海底捞旗下麻辣烫品牌嗨妮首店于杭州萧山区银隆百货 A 区负一楼开业，已被大众点评收录 3 个多月。嗨妮计划 2025 年开 25 家店，正打磨第二家门店模型。 嗨妮以牛肉为主打，空间约 20㎡，可容纳 30 余人用餐。采用“小锅单煮，滚油现泼”烹饪方式，提供 5 种汤底，多款牛肉菜品由蜀海专供，还有小吃和精酿啤酒。自选菜品中牛肉 6.9 元/50g，余荤菜 3.9 元/50g，素菜 2.6 元/50g，人均消费 30+元，有 20 元左右单人套餐。嗨妮延续海底捞服务理念，有相关标语和项目。 但嗨妮定位尴尬，午餐高峰时段营业额不理想。其牛肉麻辣烫缺乏差异化，价格无优势，未有效利用母品牌优势。 2023 年底起，海底捞推出至少 9 个餐饮子品牌，涵盖多热门赛道。火锅行业规模增长，个体和中小火锅品牌减少。海底捞面临翻台率下降等问题，采取围绕核心场景尝试和寻求新增长曲线的双管齐下策略，推行“红石榴计划”。 然而，海底捞多数副牌发展未达预期，如高端云贵菜品牌“囿吉山”存活 9 个月停业，多个低价快餐品牌多“夭折”，U 鼎冒菜如今仅剩北京 1 家门店。至今海底捞未探索出有效盈利模式，发展副牌策略限制品牌长期发展。 联商网顾问厉玲指出，发展副牌需投入大量精力。目前，海底捞打造新品牌任重道远。