风靡全福建的齐庆美蛙鱼头火锅，如何在这片蓝海沸腾？

　　椰子鸡火锅、炭锅羊肉、牛杂锅、猪肚鸡火锅、虾火锅、港式打边炉、鱼火锅……近年来,市场上兴起了一系列差异化明显的有料火锅,不断地拓宽着火锅的边界。

　　有料火锅指的是锅底不仅有底汤,还自带部分吃食,后续可以不断加入各种菜品进行涮烫的火锅品类。

　　根据《艾媒咨询 2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》数据显示,川渝火锅是最受消费者欢迎的品类,且川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性,再加上各式各样的吃食,广受消费者喜爱。

　　例如,以美蛙鱼头火锅为代表的川渝有料火锅,既有川渝火锅的麻辣鲜香,又有美蛙鱼头的鲜嫩有味,上桌之后既能吃蛙肉鱼肉,又能涮菜,刚好可与市场其他品牌形成差异化。其代表品牌齐庆美蛙鱼头自创立以来,就飞速发展,近几年拓店步伐明显提速。

　　齐庆美蛙鱼头深耕福建地区,在全省范围内攻城略地,抢占品类头部位置。福建作为美蛙鱼头品牌稀缺的地域,齐庆美蛙鱼头一登录就获取了大半的市场份额,福建对麻辣为主的美蛙产品接受度高,目前来看仍属一片蓝海。

　　瞄准细分领域,切入有料火锅赛道

　　过去,福建人的传统餐桌上火锅不是重要角色,如果有也是以养生为主的清淡口味。随着餐饮行业的发展和人们消费思想的转变,对于现在无辣不欢的年轻人们来说,清淡的火锅是没有“灵魂”的。

　　根据艾媒咨询数据显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,除2020年外,火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。而随着时代的变化、文化的交融,消费者趋向于尝试一些不同于本地域口味的火锅。

　　目前的火锅赛道,占据福建最大市场份额的川渝火锅价格相对较高,相比之下,齐庆美蛙鱼头这样的有料火锅价格更为实惠,产品更为丰富,正好契合了疫情之下消费者追求性价比的趋势。

　　齐庆美蛙鱼头火锅主打现杀活蛙、大头花鲢鱼和黄甲鱼,不光在味道上更加鲜美,同时也在最大程度地保留了蛙肉和鱼肉的营养价值。

　　此外,齐庆美蛙鱼头坚持重庆味道不在任何城市做任何改良,也是其一大特色。这几年,伴随着社交平台的兴起,重庆、成都等城市作为网红旅游城市,“教育”了一批又一批“不吃辣”的年轻人,在福建,不用打“飞的”就能在吃到地道的重庆火锅“本味”,大排长龙也就能理解了。

　　齐庆美蛙鱼头以目前火锅市场较为少见的美蛙鱼头为主料开辟有料火锅的细分领域,一下子就拉开了和品类中竞争对手的差距。

　　场景经营,迎合“Z时代”

　　“Z世代”已经登上了消费舞台,他们挑剔、颜控、喜欢新鲜感,对高颜值的产品有着明显的偏爱,“手机先吃”成为了年轻消费者的日常。

　　年轻人用餐除了口味以外还在乎能否“出片”,于是,齐庆美蛙鱼头火锅在店面设计方面,主打“国潮风”,室内采用红蓝撞色,大面积红色的墙面和蓝色点缀的灯带,强烈的对比有效增强消费者的食欲,在满足基础的照明需求上,更加强了氛围感的营造;在装饰上融入了中国文化的经典元素,比如灯笼吊灯、纸伞等等。给人留下深刻的品牌记忆,吸引了无数网红达人打卡。

　　“爆款美蛙鱼头+创意涮菜+颜值甜品+一口正宗重庆锅理念”的产品矩阵,让齐庆美蛙鱼头火锅品牌物有所值,“很出片”的店铺装修更让它们物超所值。这就是齐庆美蛙鱼头火爆福建的奥秘。

　　作为开源餐饮旗下品牌之一,齐庆美蛙鱼头品牌历经17年的匠心耕耘,现全国已有400+门店,获得中国鱼火锅TOP10、中国特许加盟火锅品牌TOP20、四川卫视推荐美食、CCTV荣誉播入驻福建区域之后,更是以“鲜、香、麻、辣”风靡全福建,到目前已开拓出12家直营店,17家加盟店,品牌辐射福建全省共29家门店,成为餐饮行业中飞速发展的一匹黑马。

　　目前入驻福建的火锅品牌不少,但是许多品牌之间的同质化程度较高,但如今火锅赛道不是单项竞赛,比拼的是综合实力。齐庆美蛙鱼头火锅找准了自己的定位,占领了“美蛙鱼头”的细分赛道,在经营上寻求创新,给予消费者新鲜感,加上营销运营,从众多火锅中脱颖而出,展现出强大的发展势头。

　　从长远发展角度看,疫情大洗牌后生存下来的餐企更能显示其品牌的根基与功力,现在火锅品牌寻找的不只是吸睛的产品,更是能拉动企业长期发展的产品链条,只有抓住消费趋势,才能在这片蓝海中继续沸腾。