番茄酱：营养优势与多样吃法 4 倍番茄红素

　　番茄红素方面，番茄酱含量是新鲜番茄的 4 倍以上，加工加热破坏细胞壁且浓缩工艺使其含量大幅提升，且脂溶性的番茄红素在烹饪时与油脂结合可提高吸收率。维生素 C 方面，生番茄含量为 19 毫克/100 克，番茄酱因加工受热会损失一部分，损失约 10%-30%。矿物质与膳食纤维方面，番茄酱的营养成分更浓缩，钾、膳食纤维含量分别是番茄的 4 倍和 2 倍以上。其他营养素方面，番茄酱保留了大部分维生素 B 群、类胡萝卜素，如β-胡萝卜素，但叶酸略低于新鲜番茄。需高效补充番茄红素或肠胃敏感的人更适合吃番茄酱，若主要补充维生素 C 则推荐新鲜番茄。番茄沙司和番茄酱不同，番茄沙司添加了糖、盐等，热量、糖、钠更高，而番茄酱配料只有番茄，钠含量低。番茄酱可用于做菜、做烧烤蘸料、制作甜品等多种吃法。